Вредно ли е да се яде пилешка кожа?

Има твърдения, че яденето на пилешка кожа е вредно поради  високото съдържание на наситени мазнини. Наистина ли е  така?

Всъщност, както се посочва в публикация на Американската сърдечна асоциация, пилешкото месо е важен източник на протеини с висока биологична стойност, както и на витамини от група В и минерали като фосфор, желязо, калций и цинк. Но добре ли е да се яде кожата?

Несъмнено една от причините някои хора да избягват пилешката кожа е съдържанието на мазнини в нея. От десетилетия идеята е широко разпространена, че това е изобилен източник на наситени мазнини, които са вредни за нашето здраве.

Тези вярвания обаче са опровергани от специалисти по хранене. Чрез блога на медицинското звено на CNN Лилиан Чеунг, редакционен директор на The Nutrition Source от Харвардското училище по обществено здраве, обяснява, че не е необходимо да се отказвате от пилешката кожа.

Според експерта кожата на домашните птици съдържа повече мононенаситени мазнини, отколкото наситени мазнини. И макар да е вярно, че добавя малко повече калории към ястието, не е проблем, когато се консумира умерено и навреме.

Напротив, включването на източници на мононенаситени мазнини в диетата има някои предимства. Всъщност проучване, докладвано в списание Missouri Medicine, заключава, че този вид мазнини помагат за намаляване на телесното тегло и контролиране на инсулиновата резистентност, когато се приемат като част от диета с ниско съдържание на въглехидрати

Междувременно публикация в Food & Nutrition Research разкрива дебата относно приема на наситени мазнини. Във връзка с това, няколко рандомизирани контролирани проучвания съобщават, че те не повишават риска от сърдечно-съдови заболявания. Все пак се препоръчва да поддържате техния прием под 10% от общия ви дневен енергиен прием.

Методът на готвене има значение

Подробност, която не трябва да се пренебрегва при приготвянето на пилето е начинът на приготвяне. Когато става въпрос за грижа за вашето здраве и тегло, избягвайте рецепти, които включват пържене или добавяне на трансмазнини.

Изследванията, споделени в списанието Nutrients, показват, че методи като варене и печене са свързани с по-здравословен кардиометаболитен профил. По-конкретно, те допринасят за по-нисък индекс на телесна маса, тегло и риск от сърдечни заболявания.

Друг добър вариант е подготовката с фритюрник, уред, който придоби популярност с предлагането на предимства при готвене на храна. Както обяснява диетологът Ариана Кукуза в публикация на клиниката в Кливланд, пърженето на въздух намалява приема на калории със 70-80% в сравнение с нормалното пържене.

Тези елементи имат термичен процес с иновативна технология, която прави възможно получаването на подобни характеристики (текстура и вкус) на традиционното пържене, но без добавяне на масла или използване на високи температури. В момента пърженето на въздух се счита за един от най-удобните и здравословни видове готвене.

Източници: Step To Health – This website publishes free articles on natural remedies, physical and mental health, and how to take care of your body.