Здравословна рецепта за ризото

Здравословно ризото за вас и вашето семейство

Ако искате можете също така да го приготви със ситно нарязани зеленчуци или спанак, ако искате. Количествата в рецептата са за 4 порции

Съставки:

4 чаши зеленчуков, птиче или месен бульон

2 супени лъжици зехтин

1 глава лук или 2 шалот, нарязани на ситно

2 скилидки чесън, нарязани на ситно

½ чаша бяло вино

1–2 супени лъжици нарязани пресни или 1–2 супени лъжици сушени билки, напр. мащерка, градински чай или стъбла от магданоз

1 чаша смесени зърна (по ваш вкус) , изплакнати

1 кора от пармезан (по избор)

Сол и черен пипер

½ чаша нарязани листа и върхове от целина

1 чаша варени зеленчуци (вижте заместители)

Настърган пармезан, на вкус

Инстукции:

В тенджера със среден размер оставете бульона да къкри.

В средно голяма тенджера на среден огън добавете олиото и запържете лука и чесъна до прозрачност, като внимавате да не загори чесънът, около 3 минути.

Добавете бялото вино и го оставете да изстине, докато почти изсъхне, около 2 минути.

Разбъркайте билките, зърната, кората от пармезан, ако използвате, и солта и оставете олиото да покрие зърната. Сотирайте за около 2 до 5 минути.

Налейте 1 чаша горещ бульон и оставете да къкри и намалете, докато дъното на тенджерата вече не е много мокро, като разбърквате от време на време.

Налейте още бульон и продължете да  разбърквате от време на време, за да не залепнат зърната. Тъй като течността на дъното се абсорбира, продължете да добавяте още, докато зърната омекнат, около 15 минути. Добавете целината и сварените зеленчуци. Отстранете кората от пармезана. Опитайте и коригирайте подправката със сол и черен пипер.

Поръсете с настърганото сирене и сервирайте веднага.

Ако искате превърнете останалото ризото в топчета с сирене

Загрейте фурната до 350°F и поставете тава за печене. Поставете остатъчното ризото в купа, добавете малко настъргано сирене и оваляйте на топки с размер на топка за голф. Потопете всяка топка в разбито яйце, оваляйте в галета. Печете до златисто кафяво около 20 минути.