Рецепти за вкусни и здравословни есенни супи

Приготвят се бързо и лесно от сезонни продукти, които са не само леснодостъпни, но и много кусни

От резене и моркови

Продукти: 10 моркова, 1 глава резене, 1 глава лук, 1 стрък селъри, 1/2 малка люта червена чушка, 50 г заквасена сметана, 2 скилидки чесън, 3 стръка пресен кориандър, 1 с.л. зехтин, 1/2 ч.л. масло, 1/2 ч.л. зърна кориандър, 1/2 ч.л. зърна кимион, щипка смлян черен пипер, щипка морска сол.

Приготвяне: Загрейте зехтина с маслото и леко запържете зърната кориандър и кимион. Добавете тънко нарязаните лук, чесън, люта чушка, селъри, резене. Задушавайте на слаб огън до омекване. Сложете нарязаните на кубчета моркови, разбъркайте, похлупете и задушавайте 4-5 мин. Залейте с гореща вода да покрие зеленчуците и варете 15-20 мин. до готовност. Овкусете, разбийте на крем супа. Поръсете с наситнен кориандър и сервирайте с по 1 ч.л. сметана на порция.

От карфиол и семки

Продукти: 1 глава карфиол, 100 г суров слънчоглед, 10Q г сурови тиквени семки, 1 ч.л. сусамово семе, 1 глава лук, 1 ч.л. настърган корен от джинджифил, 1 скилидка чесън, 3 стръка магданоз, 500 мл пилешки бульон, 500 мл заквасена сметана, 2 с.л. зехтин, 2 с.л. соев сос, 1 с.л. краве масло, 1 с.л. морска сол.

Приготвяне: В зехтина и маслото запържете за 3-4 мин. наситнените лук, чесън и джинджифил. Прибавете накъсания карфиол, залейте с горещия бульон и варете 15 мин. Отлейте част от бульона и го разбийте със сметаната. Върнете в супата, посолете и я разбийте на крем супа. Поръсете с наситнения магданоз. Сипете в загрят тиган семките, поръсете със соевия сос и запечете. Поръсете супата.

От червено цвекло

Продукти: 500 г кайма, 1 с.л. кускус, 4 стръка мащерка, щипка кимион на прах, смлян черен пипер, сол, 2 глави цвекло, 400 г белени нарязани домати, 1 червена чушка, 1 глава лук, 5 стръка магданоз, 1 скилидка чесън, 2 л пилешки бульон, 50 г заквасена сметана, 2 с.л. зехтин, 1 ч.л. краве масло.

Приготвяне: В загретия с маслото зехтин запържете наситнените лук, чушка, чесън, овкусете. Добавете нарязаното на кубчета цвекло, гответе 10 мин. и сипете доматите. Разбъркайте и оставете на тих огън. Каймата омесете с оронената мащерка, кускуса, кимиона, сол и пипер, оформете топчета. Залейте зеленчуците с горещия бульон, пуснете топчетата, варете 12-15 мин. Поръсете с магданоз и сервирайте с по 1 ч.л. сметана на порция.

От целина и праз

Продукти: 1/2 глава целина, 2 картофа, 1 стрък праз, 1 глава резене, 120 г сьомга филе на слайсове, 100 мл сметана, 2 с.л. олио, сол, смлян черен пипер.

Приготвяне: В олиото запържете наситнения праз, нарязаните на кубчета резене (листата запазете), целина и картофи. Залейте с гореща вода да покрие продуктите и варете под капак 20-25 мин. Овкусете и смелете на крем супа, като прибавите на струя сметаната. Разпределете в чинии, украсете с листа резене и слайсове сьомга.

От боб и тиква

Продукти: 360 г черен зрял боб, 300 г тиква, 1/2 китайска зелка, 1/2 глава целина, 1 стрък селъри, 1 морков, 1 глава лук, 50 г пармезан, 2 стръка босилек, 3 стръка мащерка, 1 л зеленчуков бульон, 4 с.л. зехтин, 2 дафинови листа, сол.

Приготвяне: Фасула сварете. Загрейте 2 с.л. зехтин, прибавете наситнените селъри, лук и моркови, пуснете дафиновия лист и мащерката, задушавайте на умерен огън 4-5 мин. Сложете нарязаните на кубчета целина и тиква, задушавайте 3-4 мин. Налейте горещия зеленчуков бульон и 4 черпака от бобената отвара, варете до готовност. Добавете боба с останалата отвара и нарязаното зеле, варете 6-7 мин. Посолете, поръсете с настъргания пармезан, наситнения босилек и останалия зехтин.